HACCP危害分析与关键控制点的提出与内涵

HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，即危害分析（HA）与关键控制点（CCP）。作为一种新的质量保证系统——一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学或物理危害的系统方法，HACCP的宗旨是将那些可能发生的安全危害消除在产品生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

其突出优点，一是使食品生产从最终产品检验转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品的产生），二是用最少的资源做最有效的事情，获取更大市场空间和效益。

HACCP的提出可以追溯到20世纪60年代致力于发展载人飞行的美国，如今英国、欧盟、澳大利亚和加拿大等越来越多国家的法规和消费者都要求将HACCP体系的要求作为市场的准入要求；

一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。但对于何为HACCP、如何实施HACCP，不同国家、不同研究人员的理解似乎还不尽相同。

较为常见的解释是: HACCP是对可能发生的食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。

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HACPP认证：HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

ISO22000食品安全管理体系认证：ISO22000适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。