HACCP认证体系在冷链物流中的应用

大部分农贸产品具有易腐易损、对时间和环境敏感等特点，特别是鲜活农产品在途运输需要冷链支持。

目前，我国的冷链物流形势严峻，存在预冷步骤不受重视、冷却设备和方法落后、相关法规没有覆盖全链等问题，导致农产品运输损失严重。

HACCP体系在冷链物流中的应用多与物联网等技术结合，以实时监控和调节储运条件参数。

在鲜活农产品冷链物流中，实时监控环境气体成分及温度和湿度等储运条件参数，严格按照HACCP的每一个步骤构建了全过程质量控制体系，并用模糊数学分析法评价关键控制点（Critical Control Points，CCPs）的相对权重，对冷链物流服务质量、工作质量、工程质量作出控制，解决了食品在冷链中质量容易失控的问题；

将物联网一体化模式与HACCP体系有机结合，实现冷链运输中自动采集数据、实时监控、智能调节、预警等功能，解决了现行HACCP体系人工监控易出错的问题，有效预防农产品交叉污染、保障卫生；

基于HACCP原理，结合冷链物流的3Q（Quantity数量、Quality质量、Quick快速）、3T（Time时间、Temperature温度、Tolerance承受力度）、3P（Produce生产、Processing加工、Packag包装）、3C（Clean洁净、Cool低温、Care小心）、3M（Means载体、Methods方法、Management管理）等5项原则，用QFD质量功能量化顾客需求与各要素的重要程度，有针对性地改进某食品公司的产品配送质控体系，使得产品在配送中的质量事故率下降了11.5%，配送效率提高了27.3%；

基于HACCP体系并结合无线监控和质量控制模型研发了一个智能可追溯平台来监控调节中华鲟长途运输的环境条件，应用后产品存活率提升至96%以上，营养损失也明显减少；为满足进口国对于易腐败产品要求可追溯的前提条件，结合HACCP管理思想，以水蜜桃为实验对象建立了一个包括感知、网络、应用3个单元的物流追踪系统，该系统可以实时感知环境条件，并根据HACCP计划自动调节冷链储运参数以控制产品质量变化，应用该系统可使全链产品质量损失从25%～30%降至13%以下，并且使产品货架期延长、质量稳定性提高。

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