HACCP系统的常用术语  HACCP体系认证常用定义 食品安全体系
1、关键控制点（CCP）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。  
2、控制点（CP）-能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程 。
3．CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP。 
4．关键限值（CL）-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准 。 
5．操作限制（OL）-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准 。
6．偏离-不符合关键限值的规定 。 
7．纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动  
8．HACCP计划 - 在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。  
9．危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素  
10．显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。  
11．监控 - 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。  
12．必备程序 - 包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程 
13．风险 - 一种对可能发生的危害的评估  
14．确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害  
15．验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段
16．HACCP（危害分析和关键控制点） 
17．GMP（良好操作规范） 
18．SSOP（卫生标准操作程序）
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