HACCP认证是预防性的食品安全保证体系

HACCP是预防性的食品安全保证体系，其建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上，重点在于预防，设计上防止危害进入食品，使食品生产最大限度趋近于"零缺陷"。

HACCP在验证中主要强调政府手段对加工过程的严格把控，通过政府检验员确定食品是否存在危害来确认工厂的实施情况。政府手段的制定和执行，其一，强有力的支撑到传统食品安全现场检查和成品检测的缺陷，其二，有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。同时，恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。

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