食品安全的概念

食品安全是指食品对消费者健康的急性或慢性危害。食品安全没有谈判的余地。食品质量涉及到消费者的其他特征，即食品的使用价值。有正面特征，如风味、颜色、质地等。，以及负面特征，如腐败、变色、异味等。明确区分食品质量和食品安全，涉及相关政策的制定，以及食品管理体系的内容和框架。

食品管制是指国家或地方主管部门加强对消费者利益的保护，确保所有食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中安全、健康、适合人类消费，符合安全和质量要求，并按规定如实准确标注的强制性经常性行为。食品管制的首要任务是加强食品立法，确保食品消费安全，让消费者远离不安全、不卫生和假冒食品，并通过禁止销售购买者不期望的非天然或不合格食品来实现这一目标。

食品危害主要集中在五个方面:：

①微生物危害；

②农药和农药残留；

③滥用食品添加剂；

④化学危害，包括生物毒素；

⑤假冒食品。

食物危害还可以扩展到转基因食品、过敏原、兽药残留以及在动物产品中添加激素以促进生长。