HACCP认证体系中关键控制点监控程序包括哪些信息？
发布时间: 2012-05-06 20:52 点击：
HACCP认证体系中关键控制点监控程序包括哪些信息？
建立监控程序
对每一个关键控制点建立监控程序，监控程序应包括一系列与关键限值有关的物理、化学或微生物的测定值或观察值，以及高效的观察和测量方法用于证明关键控制点是可控的。
监控程序应包括以下方面：
a）监控对象：如温度、时间、黏度、酸度、水分、金属杂质等；
b）监控方法：如观察、仪表测量等；
c）监控频率：如每批、每小时、连续等，如果不能采取连续的监测系统，监测的频次应保证关键控制点处于控制状态等；
d）监控人员：为授权的检查人员，如采购人员、操作者、质量管理人员、化验员等。
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