HACCP体系认证中危害分析应包括哪些信息？
发布时间: 2014-05-06 20:51 点击：
危害分析
对与产品有关的从原料接收、加工、贮存、运输和销售直至消费者使用以前，每一环节可能存在的生物性、化学性、物理性危害进行全面分析，包括已经建立和缺乏的控制措施造成的危害。
危害分析应包括但不限于以下方面：
a）从原料接收直至消费者使用以前所有可能发生的危害及它们对消费者健康的影响程度，对危害进行定性、定量的评估，并考虑以下因素：
1）微生物危害：如致病菌、病毒、霉菌和酵母等污染；
2）化学性危害：如法律不允许的农兽药残留、毒素、超范围或不允许使用的食品添加剂、存在未声明可能影响健康的成分等；
3）物理危害：如石子、玻璃、金属等。
b）对原料和辅料、产品的特性、加工参数和加工工艺、加工设备、设施和布局、贮存设施和贮存条件、包装及包装材料、销售方式和食用方法等进行评价，以确定对产品造成的影响。
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