什么是HACCP计划，HACCP系统的原则是什么

1、HACCP计划是依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保bai在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析与关键控制点）的首字母缩写，是食品安全的预防性控制体系，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统，着眼于预防而不是依靠最终产品的检验保证食品安全；

2、20世纪60年代，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立了HACCP体系。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCCP体系为目前保障食品安全最经济有效的途径。我国于2009年发布GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》。注意此标准与2006年发布的GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的区别，虽然都是关于食品安全管理的，两个的应用范围、管理体系的完整程度有所差别；

3、HACCP原则（原理）包括七个：进行危害分析；确定关键控制点；建立 关键限值；建立关键控制点的监视系统；建立 纠正措施、以便当监控表明某个特定的关键控制点失控时采用；建立验证程序，以确认HACCP体系有有效性；建立有关上述原理及其应用中的所有程序和记录的文件系统。

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