HACCP食品安全管理体系的基础术语 HACCP体系认证
发布时间: 2013-11-08 15:26 点击：
1．食品安全(food safety)
食品安全即指食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的概念。
2．食品链(food chain)
食品链即指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。
3．食品安全危害(food safety hazard)
食品安全危害即指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
4．食品安全方针(food safety policy)
食品安全方针即指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。
5．终产品(end product)
终产品即指组织不再进一步加工或转化的产品。
6．前提方案(PRP，prerequisite program)
前提方案在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
7．操作性前提方案(oPRP，operational prerequisite program)
操作性前提方案即指通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
8．更新(updating)
更新即指为确保使用最新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。