HACCP食品安全认证 江西口蹄疫病死猪肉流入全国七省市 食品安全再敲警钟
在全国畜牧业百强县市的江西省高安市，央视记者经过长达一年多时间的潜伏跟踪调查发现，当地不少病死猪被一些猪贩子长期收购，其中一些甚至患有被世界卫生组织列为A类烈性传染病的口蹄疫，也就是我们常说的“5号病”。这些口蹄疫病死猪再经过屠宰场加工后，销往广东、湖南、重庆、河南、安徽、江苏、山东等七个省市，据一屠宰场负责人透露，仅去年共销售病死猪肉2000多万元。
　　江西省高安市是全国畜牧业百强县市，年平均出栏生猪200万头，存栏110万头。按照生猪3%的正常死亡率，每年有9万头左右的病死猪。按规定，这些病死猪都要在相关管理部门的监督之下进行无害化处理。
　　猪贩子第一时间收购病死猪
　　“5号病”又称“口蹄疫”，被世界动物卫生组织列为A类烈性传染病，我国列为一类动物疫病。但记者发现，高安市的一些养猪场将5号病死猪偷偷卖给了猪贩子。
　　陈老板是江西省高安市的一名出租车司机，他还有一个不为人知的身份──收病死猪的猪贩子。每次接到猪场打来的电话，陈老板就撂下出租车，开上他的面包车到猪场收购病死猪。目前正是“5号病”的高发季节，所以他的生意格外忙。
　　据了解，高安市母猪在30头以上的养猪场都参加了保险，一旦出现死亡，他们就给保险公司打电话，保险公司派查勘人员进行现场查勘理赔，养猪场每死一头母猪将得到1000元的赔偿。由于保险查勘员第一时间掌握了当地母猪死亡信息，所以猪贩子都会想尽办法拉拢他们。陈老板透露，他曾经和一名保险查勘员合伙收购病死母猪，生意相当不错。
　　据业内人士介绍，高安市有10万头母猪，按3%正常死亡率，每年死亡3000头左右。一位养猪场的老板告诉记者，买卖病死母猪在当地是公开的秘密，一般是多名猪贩子竞价收购，谁出价高养猪场老板就把病死猪卖给谁。
江西口蹄疫病死猪肉流入全国七省市
　　病死猪被卖到丰城市一家屠宰场
　　记者在调查中发现，高安市有多个收购病死猪的团伙，这些团伙成员分工明确，有人负责到各养猪场收购病死猪，有人负责运输销售。那么他们把这些病死猪卖到哪里去了呢?
　　记者前不久在跟踪猪贩子陈老板时看到，他在一天时间里收购了8头病死猪，并将其送到丰城市梅林镇的一家屠宰场。记者看到，这个屠宰场没有挂任何牌子，非常隐秘。屠宰间的地上摆满了病死猪，一名工人告诉记者，他们每天的屠宰量在200头左右，全年要杀7万多头病死猪。
　　陈老板告诉记者，屠宰场一般病死猪的收购价为3.6元/公斤，病死母猪的价钱为4.8元/公斤。他的8头病死猪一共卖了2890元，扣掉收购成本和车费，这一趟赚了近1500元。正因为病死母猪的利润很高，所以它成了猪贩子的抢手货。陈老板说，他收购病死猪近十年了，但在高安市他的收购量并不是最大的。
　　在屠宰场的分割车间，工人们正在分割猪肉。记者看到，地上、桌子上到处都是病死猪肉，有的颜色发黑，明显变质。这些病死猪肉分割后被送进冷冻库进行速冻，再进行分类包装。记者注意到，包装袋上印着“瑞丰食品有限公司”等字样。在冷冻仓库记者看到，这里堆满加工包装以后的成品病死猪肉，有前排、脊骨、筒骨、猪肚、前腱等。这里的负责人说，他们一共有70多种猪肉产品，价格从每公斤5元到15元不等。
　　据屠宰场的负责人杨老板介绍，他们的产品销往广东、湖南、重庆、河南、安徽、江苏、山东等七个省市，去年共销售病死猪肉2000多万元。
专杀病死猪的屠宰场竟存在多年
　　记者在调查中发现，江西高安市周边屠宰病死猪的并不止丰城市的这一家，在上高县也有一家专杀病死猪的屠宰场，屠宰和销量同样很大，并且已经开了五六年。而前面片子中提到的丰城市的那家屠宰场更是经营了长达十年之久。
　　记者算了一笔账，上高县和丰城市的这两家屠宰场每天屠宰的病死猪加起来在400头左右，那么一年流入市场的病死猪数量惊人。据了解，今年3月，丰城市畜牧水产局查处了一个屠宰病死猪的黑窝点，一个猪贩子被抓后供出了丰城市的这家屠宰场，结果这个屠宰场一夜之间神秘失踪。两个月后，他们换了一个地方又开始屠宰病死猪，而且规模比以前还要大。据猪贩子陈老板介绍，这已经是他们第五次搬迁了。
　　据屠宰场杨老板介绍，他们是一家证照齐全的屠宰企业，目前已办理了种猪屠宰许可证、动物卫生检疫证、工商登记证、税务登记证等七个证照。
　　如何辨别病死猪肉
　　“放心肉”是指动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病，肉品中不含瘦肉精等违禁药物，经动物部门检疫、检验合格，有证、有章的肉品。
　　病死猪肉：病死猪肉胴体皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红，因放血不良，血管有紫红色凝血块，用手挤压有血液渗出，宰杀刀口平滑，刀口不外翻，边缘整齐光滑，无血液浸润区，肌肉弹性差。淋巴结有肿大、充血、坏死等现象，切面呈紫玫瑰色。
　　黄疸与黄脂肉：黄疸肉是因疾病引起胆红素形成过多或排出障碍，致使组织、器官出现不同程度黄染现象。黄脂肉是因色素沉积于脂肪的一种非正常黄染现象。鉴别方法是放置24小时，黄疸肉越放越黄，黄脂肉逐渐消失。黄疸肉不能食用，黄脂肉有条件食用。
　　瘦肉精猪肉：市民如果发现瘦肉颜色较深、肌肉鲜艳，脂肪层薄，瘦肉纤维疏松，臀部肌肉饱满突出，脂肪层与肌肉层有少量淡黄色液体油状物，这种肉可能使用过瘦肉精。添加过瘦肉精的猪，因肝、肺中残留量较高，建议尽量少食用猪内脏。
　　囊虫病猪肉：囊虫肉俗称“米猪肉”，是寄生有囊虫幼虫的病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽状。
　　旋毛虫病猪肉：旋毛虫幼虫主要寄生在隔肌、吞咽肌、肋间肌、咬肌、腰肌等横纹肌中，蟠曲成典型的螺旋状，并且形成钙化包囊，虫体大小为0.4MMⅩ0.26MM。旋毛虫肉一般凭肉眼无法鉴别，按屠宰检疫规范的要求，旋毛虫是必检项目，由检疫人员在政府定点屠宰场对宰后猪胴体逐步实施压片镜检，市民购买政府定点屠宰场经过检验的肉品可放心食用。
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