HACCP认证中纠正措施的制订与实施 发布时间: 2019-06-03 15:11
HACCP认证中纠正措施的制订与实施
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纠正措施:纠正措施是在关键控制点(CCP)上,监控结果表明失控时所采取的任何措施。它有2部分组成,即:
(1)纠正和消除偏离的原因。使CCP恢复控制,防止偏离再发生。必要时,调整加工工艺,修改HACCP体系。
(2)隔离、评估发生偏离期间生产的产品,并进行处置。
 纠正措施的目的必须使CCP重新受控。纠正措施既应考虑眼前须解决的问题,又要提供长期的解决办法。眼前方法主要用于恢复控制,并使加工在不再出现CL值偏离或出现意料下重新开始,但仍须确定偏离的原因,防止其再次发生。如果CL值屡有偏离或出现意料外的偏离时,应调整加工工艺或重新评估HACCP计划,看其是否完善,必要时,修改HACCP计划,彻底消除使加工出现偏差的原因或使这些原因尽可能减到最小。对所采取的纠正措施必须即时进行内部沟通,使工人得到纠正措施的明确批示。而且这些指示应当成为HACCP计划的一部分,并记录在案。
对在加工出现偏差时所生产的产品必须进行确认和隔离,并确定对这些产品的处理方法。这一点不同于加工调整,加工调整不涉及产品。可以通过以下四个步骤对产品进行处理或用于制订相应的纠正措施计划:
1)确定产品是否存在安全方面的危害,根据专家的评估;根据物理的、化学的或微生物的测试(注意取样方法必须有代表性);
2)根据以上评估,如产品不存在危害,可以解除隔离和扣留,放行出厂;
3)根据第一步评估,如产品存在潜在的危害,则确定产品可否再加工、再杀菌,或改作其他目的的安全使用;
4)如不能按3)进行处理,产品必须予以销毁。
如有可能,纠正措施应在制定HACCP计划时预先制订,并将其填写在HACCP计划表的第(8)栏里(见原理4中的“HACCP计划表”)。纠正措施的描述格式通常被写成“如果、然后”的形式,“如果”部分描述条件,“然后”部分描述采取的措施。示例详见“第五章第二十三章食品加工HACCP应用实例”:冻煮小龙虾仁HACCP计划表。纠正措施应由对过程、产品和HACCP计划有全面理解、有权力做出决定的人来负责实施。如有可能的话,在现场纠正问题,会带来满意的结果。有效的纠正措施依赖于充分的监控程序。
纠正措施记录:HACCP计划应该包含一份独立的文件,其中所有的偏离和相应的纠正措施以一定的格式进行记录。记录可以帮助企业确认再发生的问题和HACCP计划被修改的必要性。另外,纠正措施记录提供了产品处理的证明。记录可采用纠正措施报告表的形式。
纠正措施记录应该包含以下内容:
1)  产品确认(如产品描述,隔离扣留产品的数量);
2)  偏离的描述;
3)  所采取的纠正措施包括受影响产品的最终处理;
4)  采取纠正措施的负责人的姓名;
5)  必要时要有评估的结果。
企业可根据自己的实际情况编制,只要能将上述问题交代清楚即可。
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