世界卫生组织提示:食品安全五大要点 ISO22000食品安全管理体系认证 发布时间: 2020-11-08 15:00
世界卫生组织提示:食品安全五大要点  ISO22000食品安全管理体系认证
2020年6月7日,是第二个世界食品安全日。今年的主题是“食品安全,人人有责”,进一步强调食品安全是政府、生产者和消费者的共同责任。重温世界卫生组织(World Health Organization, WHO)2001年发布的《食品安全五大要点》,再次提示消费者怎样加工制备安全食物。 
一、保持清洁 
(一)勤洗手 
加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。 
(二)餐具和厨具要清洁  
清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。 
(三)厨房环境要清洁 
保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。 
 
二、生熟分开 
(一)生熟食物要分开 
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。 
(二)加工食物的厨具、容器要生熟分开 
处理食物的案板、刀具要分开使用,用后要分别清洗干净。 
 
三、食物要彻底煮熟烧透 
(一)烹调要煮熟、烧透 
正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。 
(二)再次食用要彻底加热 
熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。 
 
四、在安全的温度下保存食物 
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。 
(一)室温不安全 
在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。 
(二)食物冷却后再放冰箱存放 
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。 
(三)生肉类不要反复冻融 
畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。 
(四)定期清理冰箱 
“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染,或食物腐败变质,失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月。先买的先吃,时间过长的食品最好不要食用。 
(五)不买、不吃超过保质期的食品。 
 
五、使用安全的水和食物原料 
1. 选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。 
2. 食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。 
3. 不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。 
综上所述,“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节,精炼地总结了预防食源性疾病的有效经验,适用于食品加工、餐饮单位,特别是家庭厨房。愿大家都从我做起,讲究卫生、养好习惯,把好“病从口入”这一关!